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[ 食 ] 高雄 - 福食神豬腳餐廳

甫坐定   好朋友就快速送上好料

腿庫肉
 
油豆腐、滷蛋跟冬瓜



肉燥飯


這三道一上桌讓已經飢腸轆轆的我    更是口水直流
腿庫經過久滷入味    肉質軟爛但表皮保持Q彈   入口還會有ㄉㄨㄞ    ㄉㄨㄞ的嚼勁
肉燥飯不死鹹   選用來自屏東的良質米   米飯粒粒晶瑩剔透    光是白米飯   我想我就可以吃上一碗吧
依季節更換的小菜-冬瓜加入黑棗一塊悶煮    除了原本冬瓜的清香外還有黑棗的甘甜     
看似平凡無奇的油豆腐   店家捨棄工廠大量加工生產的油豆腐   
而是購買菜市場中自行手工製作的   口感紮實   而且在久滷的狀況下  不會有內層滷汁過鹹的情形


豬腳飯



份量十足的豬腳    十分有氣勢    配菜筍絲    也很夠味
豬腳則是精選南部的黑毛豬溫體肉
黑毛豬溫體肉的肉質較結實  料理起來會較一般大白豬來得容易保持肉汁與鮮味
相較於腿庫      豬腳更加有咬勁      除了好吃    豬腳也很有營養
豬腳中富含膠質    其最主要的功用就是維持張力、彈性以及組織架構,
可以使骨頭保持一定的張力與強度,不易斷裂 

店家除了免費提供  無糖的決明子熱茶   供客人去油解膩外
也有湯品可以選擇

菜頭排骨湯

湯頭甘甜     菜頭鬆軟     

味噌湯

這味噌湯的味道   那時候喝起來不太對   感覺是很多種味道混合在一起
問了廚師     知道問題在哪   湯底以豬骨高湯加了味噌,海帶,小魚乾,豆腐下去熬煮
難怪有點過於"豐富"的口感     剛好提供給朋友參考


店家資訊
福食神豬腳餐廳     高雄市三民區十全一路71號    07- 3221700      11:00~14:00 / 17:00~20:30
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